Muffin de Nozes e Mirtilo

Estava com aquela vontade de comer um bolo de nozes, mas claro na versão low carb. Comecei então a pensar em uma receita e foi quando reuni as nozes e o mirtilo e gostei do resultado.Confira a receita!

Muffin de Nozes e Mirtilo

Ingredientes para 9 muffins

• 3 ovos
• 1 c.s. de oléo de coco
• 2 c.s. de iogurte de soja natural
• 250 gr de nozes
• Alguns mirtilos
• Adoçante (usei 5 c.s. de stevia)
• 2 c.c. de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Triture as nozes (fiz no liquidificador) e reserve
2. Separe as claras e as gemas
3. Bata as gemas, o oléo e o adoçante
4. Acrescente o iogurte, as nozes e os mirtilos
5. Bata as claras em neve 
6. Misture delicadamente as claras em neve e o fermento à esta massa com movimentos de baixo para cima
7. Coloque em forminhas e se quiser um mirtilo ao centro
8. Leve ao forno pré-aquecido à 170° C por 20 minutos

Dica:

O Adoçante Stevia é um adoçante à base de planta, originária do Brasil e que sería o mais indicado para substituir o açúcar, mas dependendo da marca o sabor muda! Para saber mais, leia isso.