Antepasto de berinjela

Uma das coisas que mais gosto do estilo low-carb é poder reintegrar alimentos que estavam banidos do meu cardápio.
Um exemplo disso é esse antepasto, feito com bastante azeite, um verdadeiro presente para o paladar!
Antigamente passava longe, nem me dava o trabalho de saber a receita, embora achasse muito bom... agora como sem culpa para um estilo de vida mais saudável.

Antepasto de berinjela

Ingredientes:

• 4 berinjelas
• 2 pimetões vermelhos
• 3 cebolas
• 15 azeitonas verdes picadas
• 2 dentes de alho amassado
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1 xícara de azeite de oliva
• orégano
• 1 c.s. de sal

Modo de preparo:

1. Corte a berinjela, o pimentão e a cebola em tiras
2. Misture todos os ingredientes
3. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por uma hora
4. Mexa na metade do tempo