Gallete de quinoa e legumes

Já fiz duas vezes aqui em casa, prático, saboroso e ótima idéia para comer leve na hora da janta. A quinoa é rica em proteína, livre de gluten, f'ácil de digestão (pois contém muita fibra)
Pode ser usada também no lugar do arroz e até mesmo para fazer bolo! Veja sobre o valor nutricional da quinoa aqui.

Gallete de quinoa e legumes

Ingredientes:

• 300 gr de quinoa cozida e escorrida
• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha ralada
• 1 cebola ralada
• 10 azeitonas verdes picadas
• 2 ovos batidos
• 4 c.s. de leite de coco
• cheiro verde e sal à gosto
• azeite de oliva para fritar

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes
2. Em uma frigideira com pouco azeite, coloque colheres de sopa bem cheias e dê uma achatada com a colher
3. Frite em fogo moderado por cerca de 4 minutos de cada lado